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香肠要高大上,配料上下功夫

2019-11-18 16:11:51

虽然重工香肠家家都做,但是口味各不相同,在这里教大家一些小窍门。一般而言,猪前腿和猪身相连的夹子肉灌香肠的口味Z柔和,肥瘦比例尽量为3:7。如果瘦肉太多,吃起来会太硬。

腌制两周后再吃更健康,香肠不能吃新鲜的,因为亚硝酸盐在7至14天达到高值,到了20天后,含量会降到低。所以灌香肠的时候可以适当加入维C,维C能大大减少亚硝酸盐的含量。白水煮美味,需要注意的是,在冷水时就下锅,好让水分缓慢地渗入;如果水沸后下锅煮,除了影响水分的渗入,亚硝酸盐也难以充分渗出。

香肠想要高大上,在配料上下点功夫就可以了,加入胡椒粉、小茴香、红辣椒粉,用冰的水就是意大利风味;而加入胡椒粉、红辣椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料就是波兰风味;或者是墨西哥风味的用猪肉或牛肉都可以。

香肠

食材:猪肉、肠衣、五香粉、盐、酱油、白糖、白酒、味精、料酒

做法:

1、调配腌料,用到五香粉、盐、酱油、白糖、白酒、味精、料酒。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。肥瘦比例可根据个人口味调整。

2、将搅拌好腌料的肉条封保鲜膜放入冰箱内冷藏12小时。

3、将灌肠用的肠衣洗净,里面也冲一下。

4、一头系在漏斗上,也可以用去底的雪碧瓶,再拿筷子往下捅。瓶口不能太细。也可以用专门的灌肠机,淘宝上几十块就可以买到。

5、边灌边用手往下捏,使肉变得紧实,但不要太用力,否则容易挤破肠衣。有空气的地方可以用牙签扎一下,在合适的位置上打结。


重工香肠


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