虽然重工香肠家家都做，但是口味各不相同，在这里教大家一些小窍门。一般而言，猪前腿和猪身相连的夹子肉灌香肠的口味最柔和，肥瘦比例尽量为3：7。如果瘦肉太多，吃起来会太硬。
腌制两周后再吃更健康，香肠不能吃新鲜的，因为亚硝酸盐在7至14天达到高值，到了20天后，含量会降到低。所以灌香肠的时候可以适当加入维C，维C能大大减少亚硝酸盐的含量。白水煮美味，需要注意的是，在冷水时就下锅，好让水分缓慢地渗入；如果水沸后下锅煮，除了影响水分的渗入，亚硝酸盐也难以充分渗出。
香肠想要高大上，在配料上下点功夫就可以了，加入胡椒粉、小茴香、红辣椒粉，用冰的水就是意大利风味；而加入胡椒粉、红辣椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料就是波兰风味；或者是墨西哥风味的用猪肉或牛肉都可以。
香肠
食材：猪肉、肠衣、五香粉、盐、酱油、白糖、白酒、味精、料酒
做法：
1、调配腌料，用到五香粉、盐、酱油、白糖、白酒、味精、料酒。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。肥瘦比例可根据个人口味调整。
2、将搅拌好腌料的肉条封保鲜膜放入冰箱内冷藏12小时。
3、将灌肠用的肠衣洗净，里面也冲一下。
4、一头系在漏斗上，也可以用去底的雪碧瓶，再拿筷子往下捅。瓶口不能太细。也可以用专门的灌肠机，淘宝上几十块就可以买到。
5、边灌边用手往下捏，使肉变得紧实，但不要太用力，否则容易挤破肠衣。有空气的地方可以用牙签扎一下，在合适的位置上打结。
