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什么样的香肠为上品?

2020-07-13 17:00:23


什么样的香肠为上品?只要掌握一下的窍门,就可以挑选出满足的香肠。

一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦清楚清楚者属刀切肉肠,食味佳;不清楚者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后腊肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。

四看肉色 香肠肉色过于透明,证明腌制时参加的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没明显原色,证明经过染色,不要购买。

选购重工香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是调查色彩。腊肠的肉色明显,已蜕变或快要蜕变的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的色彩并非越红越好。

二闻是检查香肠的滋味。香肠一般味香可口,蜕变腊肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。




重工香肠





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