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香肠加工中肠衣的优缺点

2022-01-05 15:01:17

重工香肠加工中肠衣的优缺点

1、肠衣的隔绝性:指其对氧气、水汽、香味的隔绝程度。好的隔绝性可以给香肠供给较长的保质期和货架期,避免在保质期内因香肠蜕变而形成退货,并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

2、肠衣结构的合理性:肠衣合理的结构设计能给香肠供给一个抱负的包装。

3、肠衣膜强度:好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求,从而减少运用过程中肠衣膜的损耗。

4、缩短率的稳定性:指同一卷或同一批肠衣缩短率一致性的好坏,若缩短率的上下起浮较大会形成同一标准的香肠长短、粗细不均匀,会给您装箱及出售带来很多的费事。

5、色泽均匀度:对带颜色的肠衣而言,均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩,使其外观美丽,能招引顾客的留意。

6、肠衣开口性:开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好,则肠衣套管及充填都较费劲,会直接影响到操作工人的工作效率。

7、标准准确性:指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严厉的范围之内,标准不准一方面会形成香肠粗细不均,厚度偏差过大还会形成香肠打弯,及功能下降的现象。


重工香肠


8、肠衣膜透明度:对透明肠衣膜而言,好的透明度关于高品质的香肠是很重要的,它能使顾客清晰地看到香肠的肉质纹路,招引顾客产生购买的愿望,增强顾客对产品的印象。

9、手感软硬度:好的手感会易于您的运用,灌装后香肠肉感较强,关于模具火腿而言,较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之,棱角尖硬,简单使产品出水。

10、肠衣膜亮度:使香肠在货架上非常亮丽、光芒耀眼,易招引顾客。

11、肠衣膜的肉粘性:

(1)指肠衣膜的肉粘性,它可减少香肠中水份的折出,避免香肠口感变差。

(2)指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、功能稳定。

12、各层之间的粘合作用:指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、功能稳定。

13、膜卷平整度:反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏,而是能给产品多方面的点评。

14、包装密封性:指肠衣的外包装一方面要密封紧密,避免肠衣吸潮;箱体健壮牢靠,避免肠衣被破坏,使肠衣处于很好的维护之下。

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