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重工香肠告诉您一些香肠的配料标准

2021-03-23 16:58:23

重工香肠告诉您一些香肠的配料标准

麻辣香肠配料标准

主料: 猪瘦肉35千克 肥肉15千克

辅料:红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。

辽宁抚顺小香肠配料标准

主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

辅料:精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

重工香肠

武汉香肠配料标准

红辣椒粉倒入拌好的辅料中

红辣椒粉倒入拌好的辅料中

主料: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克辅料:汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天

津粉肠配料标准

主料:猪肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)

辅料:酱油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,葱末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉团,需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,开水泡成),精盐6.3千克,肉蔻面0.2千克。

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