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重工香肠是如何产生出特有的香味

2020-12-17 09:43:10

重工香肠在风干过程中,香肠内的酶类物质,慢慢进行分解,因而产生出特有的香味来。如果烘烤时,炉温过高,会导致香肠内的酶类失去活性,这时候再怎么风干,也不能产生那种特殊的香昧了。香肠内的温度,达到70oC 时,酶类物质就失去了活性 ( 死亡 ) 。因此,用人工热源烘烤香肠时,要特别注意温度。怎样才知道烘烤的温度合适呢 ? 家庭制作香肠,不必去买温度计了,只要用手摸摸香肠,不烫手就合适。但是炉温也术能太低了,以防香肠发酵变酸。只有烘烤的温度适宜,风干时才能起到增香作用。香肠需要风干到什么程度呢 ? 风干到肠体干燥,挺实坚硬时,就是风干好了。如果没有达到这个程度,还需延长风干时间 1 至 2 天,直到风干好了为止。经过风干的香肠,才是成品 ( 生品 ) 。香肠,香味不浓,口感欠佳,弃易腐败变缩短货架日期。

重工香肠

贮存时间长 : 久存不坏,是中国香肠的又一大特点。可以不用冰箱或冷库,优在自然室温中,能够存放举年左右的时间,不变色不走味。这个特点,给生产者带来四大好处 : ①便于长途运输。不论用什么车辆运送香肠,路程多远,绝丫介去准巾曳贡。②可以在原料基地—广大农村加工制作香肠,运进城镇去销售。给农民致富,开辟了一条道路。尤其是刹余劳动力,找到了出路。( 3 )由于不使用致冷设备,节约了能源,减少了费用,因而再次降低了成本。相对地提高了生产者的经济效益,增强了产品的竞争力。④延长货架期。由于耐贮存的原因,各食品店或个体经营者,可以放心进货经销,不必担心香肠变质间题。也就是说,在货架上多放些日子没有关系。因此,各食品店都乐意经错香肠。样就扩大了销售网点和销售数量。反过来,促使生产者扩大生产。由此看来,制作中国香肠,根有发展前途。应该大力提倡和推广。

食用方法多 : 中国香肠,是用纯粹的肉类加工制作的。馅里没有加一点淀粉或其他填充剂。中国香肠,分生品和熟品两种。生品耐贮存,在普通室温下,可存放 3 个月至半年时间,不会走味变色。因此,出售生品的多。热品吃着方便,但是不能久存。在普通室温里,只能存放 15 天至 30 天,如果放进冰箱里,可延长存放时间。

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